実山椒の下処理と保存方法

料理

こんにちわ。ササキマイコです。
我が家の庭には山椒の木が3本あり、実山椒を収穫して、下処理するのが5月の風物詩。
毎年、あれどうやるんだったっけ?となるので備忘録がてら記録します。

山椒の収穫

2年連続ステイホームとなったちょっと寂しいGWですが、山椒仕事(と周りのボーボーに生えた草刈り)があるため、暇を持て余すことなく過ごせるのが不幸中の幸い。

山椒の木のトゲにも負けず、無心に収穫あるのみ。

山椒の下処理

3本中の1本の2/3ほどを収穫して567g。今年は豊作です。

葉っぱと実を分けたら、水でよく洗い、沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ5分ほど茹でたら、冷たい水に約2時間さらします。お好みの辛さになるようにさらす時間は調整してください。

清潔な布巾を敷いて山椒の水気を取り、小枝を取っていきます。
地味ながらひたすらコツコツと根気のいる作業で、お酒を飲んだり、撮り溜めたドラマを見ながらやることを推奨します。

ここまでやるのにドラゴン桜1stシーズンの4話分くらい費やし、気が付いたら東大受験終わってました。(なのに半分も終わっていない)

それぞれ佃煮とオリーブオイル漬けと焼酎漬けにして冷蔵庫で保存。

残りは真空パックして冷凍保存します。冷凍庫で1年ほど保存可能。

真空パックしているのでさらに期間は延びそう。

醤油漬けもおすすめ。こちらの小瓶に入っている分は明日以降ちりめん山椒にする予定。

実山椒を使ったおすすめメニュー

鷹の爪の代わりに山椒を使って作るペペロンチーノは、爽やかな風味で食欲をそそるひと品。

使用する調味料はオリーブオイル実山椒、あとは茅乃舎のだしだけ。

簡単なのに本格的な味わいに仕上がるので、とてもおすすめですよ。ぜひお試しくださいね。

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